[乔芸微营养的第篇原创文章]

1、用薯类代替米饭做主食，是不是就能产生能量缺口实现减肥成功？

答：不一定哦，虽然同等重量的薯类和米饭就能量相比是低的（见下表），

但如果没有把握好量吃多了，或者选错了烹饪方法，那最终所摄入的热量还可能大大超过米饭：

比如，一大块重量g红薯烤后重量约g，能量千卡，相当于g米饭（差不多两碗）了。再比如，同样是提供kcal的能量，米饭是克，蒸红薯是克，炸薯条仅是67克，薯片更少33克，而网红芝士焗红薯的能量比薯条薯片更高。你看，不同的烹饪使得同样的食材，最终所呈现出来的热量差别是很大的。综上所述，想要用薯类代替米饭做主食达到控制热量的目的，适宜的食用量与适宜的烹饪方式极其关键。相关阅读：常见薯类品种的营养素含量对比表

2、吃火锅，怎样的顺序放食材比较好？

答：那要看吃火锅的人的具体情况：如果是脾胃较弱、消化功能不太好的人， 是在涮肉开始前就先下点土豆、红薯、山药、藕片等，它们既有保护胃粘膜的作用，又富含多种矿物质、维生素和柔软的膳食纤维。以它们作为主食，替代精白粉做的烧饼、面片、面条等，既能提高主食的营养质量，又能因为早点吃到淀粉类主食，缓解饥饿感，避免一下子吃进去太多高脂肪肉类，造成能量过剩的同时又给消化系统带来负担。如果是身体强健、消化功能一向良好的人宜早点下蔬菜，如萝卜、白菜、油菜、西兰花、菜花、甘兰等各种十字花科蔬菜，以及各种蘑菇还有木耳。接着再下点豆制品，豆制品后再酌情放入各种肉类水产（增加些植物蛋白、减少些动物性食物来源的蛋白质）。叶类蔬菜注意及时捞出来，避免煮烂后营养素损失太大。粉条、粉丝属于纯淀粉类食材，只提供能量而极少营养素，虽然爽口，却不宜作为主食 下、多量吃。不仅因为其营养价值低，也因为涮得过晚，会吸收汤中的大量油脂。

3、火锅汤久煮不利健康，那要煮多长时间？

答：火锅汤不能久煮、否则不利健康是有科学依据的：久煮的火锅汤中，除了让痛风病人担心的嘌呤，还有亚 盐类物质。一篇国内的研究论文，测定了5种火锅汤共25锅当中亚 盐含量的变化。测定时共采集5个点的数据，即开始吃的时候，以及涮各种食品后30分钟、60分钟和90分钟时。测定结果发现，从亚 盐的含量来看，开始时的底汤浓度相差不大，随着测定时间的延长，涮锅汤中的亚 盐含量的确是在不断上升的。到90分钟用餐结束的时候，酸菜底汤的上升倍数最多，为9.83倍，海鲜汤也较高，为7.06倍。粥汤底清汤底和鸳鸯汤底的上升幅度相对小一些，分别为2.88和3.05倍。嘌呤的含量，不光与汤底有关，也与涮品有关，目前没有具体的对比数据。我个人的建议是：从亚 盐含量方面考虑，清汤、粥汤、鸳鸯汤等汤底相对比较安全，可以煮得时间稍长一些；酸菜汤、海鲜汤控制在30分钟内。从嘌呤含量方面考虑，如果涮品中的动物性食材比例高，无论什么汤底， 都控制在30分钟内。相关阅读：火锅底料的热量，你了解吗？火锅的油碗，热量有多高？4、吃什么食物可以长时间保持饱腹感？

答：保持饱腹感需要两个主要条件：一是血糖水平的维持；二是胃内食物的停留时间。

血糖水平越低，饥饿感越强；胃内食物消化得越快，饱腹感保持时间就越短。至于哪些食物能够提供较好的饱腹感，澳大利亚的研究者研发了一个饱腹感等级表，被称为"饱腹指数"(简称SI，即同样含大卡的食物，给人的饱腹感的比较)，现分享给你，一看便知：相关阅读：魔芋的好，你了解多少

5、①鱿鱼、章鱼、墨鱼在未处理前我知道哪个是哪个，但到餐馆点菜，菜里或汤里的，就傻傻分不清了，因为颜色都是白白的、口感都是Q弹的，老师能看得出来吧，教一下我呵

答：鱿鱼，我们主要食用的是它管状的身体（通常被切成鱿鱼圈或者鱿鱼花）以及鱿鱼须。章鱼又称八爪鱼，一般都是吃它粗壮的触脚。墨鱼又称乌贼、花枝，常被食用的是墨鱼仔（即小型的迷你版墨鱼），一颗颗小得可爱；另外还有用它的墨汁来做墨鱼面、墨鱼饺子等黑色食物。

②它们的营养区别大不大？

答：它们同属于水产类的软体动物，营养上的共同点是低脂优质蛋白质，区别见表：其中，鱿鱼的胆固醇含量是比较高的，这也是不建议老年人和慢性病患者常吃多吃鱿鱼的原因。相关阅读：各类各种水产的营养素含量对比

6、给帕金森患者该用哪些营养保健品？

答：帕金森患者常常有胃肠蠕动减弱、消化机能下降，严重者还有吞咽困难，在食物的摄取、营养的吸收方面肯定是存在障碍的。

为避免营养缺乏，可以给复合维生素矿物质制剂每天服用，但蛋白粉就不必了，因为高蛋白质不利于治疗帕金森的药物左旋多巴的吸收，患者膳食蛋白质的供应量要比健康人少，选择吸收利用率高的食物种类，如蛋、奶、水产、禽类畜类等。

至于其他种类的补剂，针对每一个帕金森患者具体的健康状况进行选择。

7、乔老师，我不知道咋回事，泡碧螺春，茶和水的比例老掌握不好，特别是一换茶具就泡太浓了...

答：有个笨办法——先放水再放茶叶。你可以试着先向茶具中注了开水，然后再斟酌着放入适量的碧螺春，这种不规范的方法能够避免泡得过浓。不过，这种泡法所用的碧螺春应是当年的新茶。延伸阅读，点击即看：糖尿病人，土豆、红薯、山药、芋头，吃哪种对血糖更好一点？红薯皮能吃吗？有关紫薯的各种问题，最靠实的答案都在这里了吃火锅控热量，你可以这样做

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