说起桐乡的小锅面，可能大家最熟悉的还是火遍江浙沪的阿能面，但在桐乡本地，羊肉面的历史可比阿能面要来的久，地位相当于杭州的片儿川了~

孩儿巷的咬二羊肉面，之前就听身边人提起过，羊肉酥烂不骚，面汤用的都是煮羊肉的原汤~

老板老范说杭州店开的时间还不长，才两年光景的样子，平时来的基本都是附近的居民，都是老客了，不少爱吃羊肉的客人就算家住老远每个礼拜也会赶过来吃几次，说这里的羊肉不膻，汤喝起来有层次。

咬二在桐乡话里是老二的意思，老范是家里的老二，在老家桐乡和嘉兴市区也各开着一家一样的咬二羊肉面现在是他妹夫在管，问他为什么还要开来杭州，老范笑着说：杭州这边没有的，吃不到这样的羊肉面太可惜了~

每天桐乡带来的新鲜羊肉和面条

店里的面条和羊肉一样，都是每天家里人从桐乡带过来的，老范说他在杭州根本找不到和老家一样的面。

桐乡的面条是加了蛋清的，烧起来不容易糊，弹性也好，老范说在桐乡本地面条的粗细分三档，羊肉面用的是最细的，阿能面那样的比这个还要再粗一点。

店里的羊肉品种是湖羊，羊肉都是家里人在桐乡老家从农户家里收来的，每天订好三家店的量，然后直接送到杭州来。

12小时闷烧纯羊汤做汤底

羊肉每天四点多上锅烧，烧完还要在锅里焖上一个晚上，每碗羊肉面用的都是纯羊汤底，羊汤喝起来是鲜甜的，不像平时加了白糖那种，虽然是红烧，汤喝起来还是比较清爽的~

老范说他一般不怎么放味精那些乱七八糟的，放点红枣枸杞之类的食材增加甜味来吊鲜味，家里的老方子就能很好的去膻味，光是跟羊肉一起煮的料包就有小半锅子~

一碗羊杂面里面就有三大块羊肉在上面，老范还会贴心的问你要精一点的还是肥一点的，羊杂只要还有也可以自己选部位~

羊肚煮的还是带点咬劲的，嚼起来也不是很费力，老范的羊肉羊杂都是一锅烧的，所以既要羊肉煮的酥烂，羊杂还要保持各自刚刚好的口感全凭多年来的经验~

羊肠咬下去里面的羊油会有特别的奶香味，一点也不会觉得腻，没吃过羊肠一定要试一下~

本来以为端上来的羊杂面会是一整碗的羊杂在上面，没想到就连羊肉都有整整三大块，吃起来 够满足了~

经过一个晚上的焖煮，羊肉酥烂的筷子轻轻一扒就能轻松的分开，吃起来也没羊膻味~

老范说其实大部分人对羊肉有误解，羊肉性温，并不是什么大热的东西，夏天吃还有助于排除体内的湿气，不少地方都是把羊肉当夏季食补的好东西的，像江苏的徐州每年的头伏开始就会举办伏羊节，一直到三伏天结束，最近应该就是那里吃伏羊最热闹的时候了~

蛋清面的口感跟杭州的潮面真的不太一样，直到吃完都没有因为面汤而变湖，嚼起来的口感很清爽~

店里桌子上还有老范从老家带来的桐乡辣椒酱，喜欢吃辣的可以选择加一点试试~

桐乡咬二羊肉面馆

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