首先来看一组实验照片：

大家应该看到了煮了8—10分钟的鸡蛋蛋*开始凝固上了，大部分人都表示，喜欢这阶段的煮鸡蛋。8分钟之前的鸡蛋即为大家常说的糖心蛋，而10分钟之后的，则全熟蛋。

论安全

安全方面，10分钟以上的全熟蛋更好。鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋，例如温泉蛋、溏心蛋，意味着没有达到杀菌温度。

如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋，可能会造成食物中*。

论营养

1.营养方面，区别不大。

加热对鸡蛋的营养影响其实并不大，蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。稍微有点影响的是维生素，但损失并不大，也就不用纠结。

2.如果要说口感好坏……

那只能说是「仁者见仁，智者见智」了。

不论是溏心蛋、全熟蛋，还是煮好几个小时的茶叶蛋，喜不喜欢都要看个人口味。

虽然鸡蛋不煮熟有风险，但并不代表就不能吃了。如果你喜欢吃糖心蛋，建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋。

而选择5分钟以上10分钟以下的蛋，比较能在口感、营养上都兼顾好。

除此之外还有需要注意的

关于煮鸡蛋，想必你可能还会关心下面这些小问题。

1.怎么煮蛋不容易破？

煮蛋时，经常一不小心就组成了泡泡的蛋花汤……

想要煮鸡蛋不破，可以试试下面两个方法：

冷水煮，让鸡蛋和水一起加热升温；

下锅前在大的那头扎个小洞，帮助排气。

2.鸡蛋煮久了，蛋*为什么发青？

这是鸡蛋中的 氢和铁在高温下反应形成的 亚铁，没有*。不喜欢的话，注意别煮太久，并且及时用凉水降温。

3.隔夜的煮鸡蛋能不能吃？

那得看鸡蛋煮得到不到位。

如果是全熟蛋，只要及时冷藏，放3～4天也可以吃。

如果你煮的是溏心蛋，那确实有点风险，隔夜了就 别吃了。

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