自古以来，诗和酒是不分家的，因大多数的文人墨客都好这一口。苏轼有言，且将新火试新茶，诗酒趁年华。一说起诗和酒，人们可能最先想到的便是诗仙李白。毕竟，李太白可是“酒入豪肠，绣口一吐就半个盛唐”。我想，倘若没了酒，恐怕连诗仙也会词穷。

坊间流传，当年一代文宗陈子昂赴长安应试时，就带去了家乡射洪酿造的春酒，结果醉倒八方才子，射洪春酒从此名动天下。

后来，诗圣杜甫到射洪凭吊子昂时，留下了“射洪春酒寒仍绿，目及伤神谁为携”的诗话。

从“唐代春酒”到“明代谢酒”，再到“清代沱酒”，射洪的沱牌曲酒一脉相承，留香至今。

而我们所熟知的舍得酒，正是在作为川酒“六朵金花”之一的沱牌曲酒的基础上升华而成的。

在结束了寻找子昂的旅途后，我们循着涪江沿岸酒糟的甜香，悠然来到了千年酿酒古城——

射洪的沱牌古镇，臆想着掀开它的神秘面纱。

01绿野酒境

四月的沱牌舍得生态酿酒工业园区，是触目惊心的绿。

三面环山的园区内，成片的香樟、银杏、楠木、桂花、柳树整整齐齐地守卫在酒房周围，多种植物牢牢占据了酒房外的绝大多数地盘。

坐上园区的观光“小飞车”，慢慢行驶在宽阔的舍得大道上，在无数绿植的包裹中，身上的每个细胞仿佛从内心深处被唤醒，拼命呼吸着新鲜的负氧离子。

若不是迎面的春风中弥漫着酒糟的香甜，你会真的觉得自己正身处在一个天然森林公园里，而不是在一家酿酒工厂里。

不过也没说错，这里确确实实是一个天然大氧吧。

园区的绿化率超过98.5%，负氧离子含量是每平方米个，连马拉松比赛都特意选在这里举办，浑身都是氧气呀。

一家酒厂最大的秘密就是它独有的酿酒技艺，而体验官们此行的目的，就是要亲自去看一看一杯净澈、醇香的老酒到底是怎么酿成的！

一只脚刚迈进墙上布满爬山虎的生态酿酒车间，空气中过于浓郁的酒香就让我们还未尝其酒，便先醉其身。

提起酿酒，本以为是电影《红高粱》中一群光着膀子的酿酒伙计，在热气腾腾的作坊里汗流浃背地卖力干活。

可眼前的舍得酒房里，则是完全不一样的场景。

明亮敞阔有30米空高的车间里，各个酿酒步骤分区鲜明。

穿着米浆色马夹背心、短腿裤的酿酒工们站在不同岗位上，动作娴熟，像武林高手那样守护着自己负责的每一个酿酒环节。

有这么一种说法，酿酒，实际上是微生物在酿酒，其他的一切都是在为微生物服务。

花费数十年打造的舍得生态酿酒园可不是盖着玩的，目的就是为微生物的生长创造条件。

射洪地处神秘的北纬30.9度，这是全球公认的最适合酿酒的*金地带。

四川盆地就像一口巨大的天然酿酒窖池，海拔米的岷山雪宝顶，穿境而过的涪江水源。

优质的生态环境与丰富的物产食材交相辉映，成了酿酒的最佳伙伴，也成就了舍得酒业这座民间百姓心里的世外桃源。

万事俱备，就开始造酒吧！

02谁是酒*

“曲为酒之*。”酿酒得加酒曲，就像炒菜要加盐一样，这是第一大秘诀。

舍得的祖先，留下了《太禾曲经》这一古老的制曲工艺秘籍。

如今，舍得将大麦和小麦按照外人不可知的比例混合在一起，然后用现代技术制成了砖块模样的曲胚。

制好的曲胚，很可爱，像一个个矮胖的秦俑，它们在酿酒师傅的精心照料下，会慢慢变成金灿灿的“*金酒曲”，散发出一种特有的曲香。

在酒房里那一排排像一床大棉被一样盖在地上的*泥块，就是用来发酵糟醅的窖池啦。

在糟醅和窖池之间，就是一个小型的微生态系统。

窖池里面无时无刻都在进行着物质代谢和群落演替，就好像无数的微生物在窖池里不停地跳舞翻腾一样。

别小看这些不起眼的微生物，它们的作用可大着呢。

等发酵满70天后，就可以去掉封泥，把发酵好的糟醅“剥”出来。

舍得用来酿酒的粮食有六种，大麦、小麦、玉米、高粱、糯米、大米，比五粮液还要多上一种！

酿酒师们把粉碎后的六种粮食按照不同的比例加进糟醅里拌匀，再让它均匀地吸收一定量水分后，用铁锹拌和至蓬松，然后再把它轻轻地铺撒到酒甑里去蒸。

酿酒车间里，只看见不锈钢的酒甑在冒着热腾腾的蒸汽。

一侧的蒸馏器里，清澈净透的酒液在汩汩流淌而出，蹲在旁边做摘酒的师傅开始拿着酒勺从涓涓的酒液中取酒啦。

这一刻无疑是永恒的，美妙的。摘酒师轻掂酒勺，送至唇边，轻巧缓缓地呷了一小口，在嘴里细细抿品，他在用高度敏感的舌头去感受酒品。

他说，最先流出来的酒液浓度可达到74度，综合浓度也有68度！

那无疑是和*金一样珍贵的原浆呀！

在这里，游人也可立马品尝刚刚酿出的新鲜原浆。一闻，二尝，轻轻抿上一小口，调皮的酒分子迅速在口腔中燃烧起来啦！

哇，完全燃烧！！

在美国，要花上50美元才可在那帕河谷的葡萄酒庄园里甜蜜地醉上一场。

而在舍得，你只需花上58元就可来一次90分钟的巡游，还可猛烈几口像金子样珍稀的原浆！

在我们这些外行、“二货”快意“烧”酒时，裸着膀子的品酒师还给我们爆了料。

舍得的优质酒分了三个等分，名A，名B，名C，这是由接取的酒液的每个部分来划分等级的。

任何好酒都要靠时间来沉淀。刚酿出来的新酒往往要储存5年、10年，甚至20年以上，在变得更加柔和醇厚之后，才能面市。

那些酿酒剩下的酒渣呢，看起来虽然很丑了，但也不会被浪费掉。

酒渣在冷却过后和酒曲拌匀，就摇身一变，成为下一轮酿酒的糟醅啦。

03一眼年

舍命燃烧了几口原浆后，醉意盎然向园区深处走去，那绿野仙境里，竟然藏着的是青砖古瓦的泰安作坊。

它另一个名号，叫“中国酒文化的活文物”。

悄然走进光影幽静的老作坊，感觉一脚迈进了古代。

在一千多年前的唐朝，作坊就有了剑南道供奉朝廷的烧春酒。

到清末时，出身酿酒世家的李明方，撷取“举酒恭祝国泰民安”之意，将古作坊易名为“泰安作坊”。

民国初年，李明方的后人李吉安延请了成都的酿酒名师，在唐代杜甫赞美的射洪春酒、谢东山“易酒法”酿出的明代谢酒的基础上，改进了酿酒技艺，秘制成了浓厚醇美的曲酒。

“入门便觉鼻生香，发幕先令指取尝”，那曲酒一出，便名震蜀道。

李氏在泰安作坊前开了一家酒肆，由于每天酒的产量有限，只有拿到带有“沱”字木牌的酒客才可以优先买酒。

前清举人马天衢尝过此酒后，诗兴大发——

“沱泉酿美酒，牌名誉千秋。”

他还借着酒劲顺手写下了“沱牌曲酒”四个字。

于是，这一在舌尖上清越响亮、朗朗上口的清代IP，一直沿用至今。

此刻，我们舒缓的步履停在了回廊上，一处建于明代、一处建于清代的古窖池旁。

在泰安作坊这座活生生的“酿酒博物馆”里，还完整地保留了沱牌曲酒用传统技艺酿制酒的全过程。

我们仅仅距离5米，就亲眼目睹了一场几百年前的人们是如何手工造酒的。

身着钴蓝色短衣短裤的酿酒师傅们，每一铲，每一翻，每一灶，每一锅，每一蒸汽，每一酒滴......

那些看起来再普通不过的一粒粒粮食，像被念了魔法咒语，融化成了人们口中的琼浆玉液。

当然，这一古法技艺也被评定为了“国家级非物质文化遗产”。

轻轻挖开那六百年老窖池里温湿的*泥，你能呼吸到历史的味道，一切沉睡着的事物都在慢慢醒来。

在老窖池旁，我们一眼看见了一口神秘的老井。这口名叫“沱泉”的古井，建于清乾隆36年，即年，也就说它的年龄已有岁。

沱泉有11米深，日产泉水数百担，过去一直是泰安作坊酿酒的水源，亦完好无损地保留到了现在。

忍不住趴在井沿往下望了一眼，清澈森冷的一汪泉水还在里面静静躺着，泛着幽蓝的光。

这一眼下去，就是年的时光。

百年光阴一晃而过，酿酒师们还在古窖池旁翻动着糟醅，天顶上一格一格的四方透气窗漫射进了春天的阳光，小小的作坊里酒香气四处弥漫……

酒不醉人人自醉，体验官中有一位在波兰留学的女硕士，名叫杨慧，没想到她竟是一位深藏不露的小提琴高手。

她穿了一袭嫩粉色的长裙，缓步踏进古窖池内，轻轻拉起了自己的红色小提琴。

天青色等烟雨，而我在等你。一曲《青花瓷》在琴弦上响起。

在数百年的古窖池里，在辛苦劳作的酿酒工人旁，婉转悠扬的琴音让人们如痴如醉——

恍惚间，琴声好像把我们拉回了百年前那个古朴又充满烟火气的酿酒作坊。

“虽然窖池里的*泥弄脏了我的裙摆，可在酿酒工劳作的窖池里拉琴，是我从未感受过的氛围！”

对于有着10年演出经验的杨慧来说，在射洪，印象最深刻的就是在泰安作坊里拉琴了。

04时间的魔力

众人都知晓，酒越放越值钱。我们很好奇，舍得的好酒都藏在哪？

通常基酒的贮藏能力也是衡量一个酒厂实力的硬指标，而舍得的储酒库赫然是中国白酒行业里最大的储酒基地之一。

在绿树环绕的生态园区里，远远的就看见了八个巨无霸尺寸的露天储酒罐，大家都发挥想象力，来了个尽情猜猜猜，吨？吨？0吨？

哈哈，那个猜中每个酒罐能存0吨老酒的哥哥，获奖一瓶2两装的小酒。

一迈入陶坛贮酒库，更令人震撼——

巨大的会呼吸的陶坛里，沉睡着的是有生命力的原酒。上百个宜兴百年紫砂陶坛里，一共贮存了12万余吨的白酒陈酿。

一一抚摸过去，每个大肚酒坛的身上都贴有一个专属的“身份证”，人家的出生日期和成分含量都清清楚楚写在肩膀上。

存放的年份越久，酝酿出的酒越香，这就是时间的魔力。

那想不想知道这一坛酒有多值钱呢？

这么一坛酒已经不能用百万元来计算了，每一坛都顶得上一个千万富翁！

瞧，那正在酒坛间翩翩起舞的芭蕾女孩赵君伊，是不是已经情不自禁，忘情于山水、酒水、云水之间了呢？

诗人贺敬之曾感慨，我饮射洪酒，恍登幽州台；诗与子昂对，举杯歌未来。

05舍得的智慧

这么一大圈子神逛下来，又喝又拍又跳又兴奋的，累了。

努，湿地公园旁的游客体验中心已为你打开房门啦。

中心的底楼是艺术博物馆，往上是看风景的中餐厅，浪漫的西餐厅，再往上的顶楼，就是舍得的定制酒店。

我们把累死人的背包、摄像机放在了搁架上。

30平米的房间里，有榻榻米，有围棋桌，有宽大的露台，有暖光的书桌。推开榻榻米上的双扇滑窗，远山河谷的景致尽收眼底。

想着这样空阔、舒适的房间一定很贵吧，想着下次有机会一定要安安静静在这里住上几天，在香气怡人的酒乡里放空几天。

没想到，客房服务告知我们，团队价竟是元一晚。

真是人人都可住得起呀！

酒至微醺，躺在软绵绵的大床上，思绪飘远，不禁想起富含人生智慧的舍得。

过往的历史皆成烟云，而酒就像中国人的血脉一样缓缓流淌在我们的骨子里。

在中国，酒的秘密，也是时间的秘密。

无酒不成礼，无酒不成席，无酒不成敬意。我们喝的酒其实早已不是酒，更多的是一种礼教，是一种情怀。

有时不得不感怀，我们的祖先是多么的智慧啊，能从普普通通的粮食中酿取出陈甜净爽的佳酿，化腐朽为神奇，让无数的人为之倾倒。

而酿酒的技艺也就像酒本身一样，是在时间的漩涡中不断发酵、酝酿的。

一个真正好的酿酒师不仅教酿酒，也教做人。从日常的言传身教中，学徒们终会领悟到，酿酒其实是一辈子的事情。

有时，除了传承祖先的智慧外，更需要加入自己悟到的智慧。

在30多年前，舍得酒业第一次提出了“生态酿酒”的理念，建立起了中国第一座酿酒工业生态园。

在当时，常人能想到的，是扩大白酒的产量、销售量，这可比建一座绿色的工业生态园更容易赚钱。

因为，在很多人看来，不好好卖酒，花费巨资和无数心力去种植一些花花草草就是在不务正业。

殊不知，无用之用，方为大用。大自然滋养着酒，酒同样回馈着大自然。

年，舍得倡导的“生态酿酒”这一词条终于被正式收录进了《白酒工业术语》的国家标准中，绿色酿酒的理念慢慢被人们理解和接受。

太过于追求物质的东西，有时是会让你忘掉一些本真的东西的。

而往往就是这些最本真的东西，才是最能让你受益无穷的精髓。

舍得的哲学是有舍，才有得。舍得之间，是一种平衡，也是一种智慧。

在绿意盎然的酿酒生态园里，在传承百年的泰安作坊，在生生不息的老窖池——

继续沿用明清时代那些自然老熟的*泥吧，继续让那些充满生命力的微生物焕发它的活力吧！

将进酒，杯莫停。用心去细细品味舍得这一杯浓香的老酒，这亦是我们祖祖辈辈留传下来的智慧。

密窖图片没看够？一波亮瞎大图，往下戳。

诗里，酒里射洪等你一诗一酒一木，我们在奇妙的旅途中再遇。

（文章来源：红尘国际青年写作营）