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在这卤味火锅红遍全网的卤味江湖里，西安的火锅届突然杀出了这么一匹黑马，把肉卤了再涮，还有能喝锅底的牛骨汤？

泉州食厝牛肉火锅，这个将滋补养生与火锅，看似不相干的东西结合在一起的美味基地，初心是，想让食客们吃到原汁原味鲜美的牛肉。

这家火锅从锅底就证明了，它和其他火锅的与众不同！清水一般澄澈的汤底，在吃惯了麻辣火锅的人看来，难免会怀疑滋味寡淡。殊不知这“清汤寡水”，才是品尝牛肉本初鲜甜滋味的关键。

骨中的骨髓比较多，适宜熬煮锅底，新鲜的牛棒骨熬煮至少4个小时，才能煮出一锅合格的汤底。

看老板这个架势，是势必将食物中所有精华和鲜味熬煮于汤底中，汤底每天只有一锅，先到先得哦~卤过的肉一股药香，可以放心大胆的吃肉喝汤！

牛肉，作为泉州牛肉火锅的主角，没有重油重辣或其他调味，如若有一丁点儿瑕疵都无可隐藏。

从活牛到入口，要经历精选好牛、精细分解和卤包浸煮的过程，每一步都是对店家和食客的考验。

地道的泉州牛肉火锅店，没有冷冻牛肉、机器切片这一说。选用的都是当天宰杀的秦川小*牛，由经验老道的店长精细分解，进入卤水，然后被食客们挑选。

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牛腩，是牛腹部和靠近牛肋处肌肉的统称，肉质松软，天生就适合煮火锅~

一块儿上好的牛腩肉，有瘦有油有筋膜，这种多合一的完美构造，使得每一条肉丝都吸收了汤汁！

大块儿牛腩瘦而不柴，香而不腻，已经卤到松软如糜，入口还有肉丝的弹性，可想而知在卤肉的时候下了多大功夫~

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说到食材的讲究度，这家店着实让我服气到不行，牛肚每天都是到菜市场新鲜采购，到货后自己纯手洗三遍以上，因为没有用药水泡发，所以牛肚的颜色也是很正宗的黑色，牛肚爱好者们可以放心大胆的吃啦~

鲜牛肚的毛刺分部均匀紧致，一口放进嘴巴里厚实而又不失韧性，嚼起来，齿间发出“咯吱咯吱”的声响，听得见的脆嫩爽口~

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腱子肉只占整头牛的1%，是牛大腿内侧的两小条牛腿肌腱，称得上是整个牛身上较为弹牙的部分了。

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泉州火锅怎么能不吃牛肉丸呢？私心推荐他家的牛肉丸，每天纯牛肉打，人手现捏，鲜的不得了！

鲜牛肉制作的牛肉丸duang~duang~duang~让人可以毫不怀疑的拿去打乒乓球！

牛肉丸入口Q弹，咬一口汤汁四溅，咀嚼起来脆、弹、咸、香，肉香在口腔里弥漫，让人欲罢不能。

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牛肉羹是和西安不一样的吃法，选用上等牛里脊肉，肉质鲜嫩不腻，劲道不柴，裹上农家无公害地瓜粉。

柔软多汁，入口嫩度惊人，嚼起来毫不费劲~

还有这些美味部位不要错过

当然还有牛板筋、牛鞭、牛舌等，精选牛肉各个部位，都是进店的必备菜品~

咸饭也是店内的一大特色，干贝、虾干、香菇和红萝卜，用料很实在了。米饭蒸的粒粒分明，吃起来也不硬，都别抢哦~

老板说这是因为他们家用正宗的东北五常大米，难怪这么美味！

除了吃的部分，环境当然而是没的说，干净典雅的就餐区域，全开放式的档口厨房，是亲朋好友聚餐，公司聚会的好去处~

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