曾祖训/文

素有“万里长江第一城〞美誉的宜宾，可以说是中国酒文化最为集中的一个缩影，从先秦的清酒到秦汉的蒟酱，从南北朝的咂酒到唐代的“春酒”、“重碧酒”，从宋代的“荔枝绿”、“姚子雪曲”到明代的杂粮酒……所谓：“川酒甲天下，精华在宜宾”，正是对已经积累两千多年文化的这座城市的概括。

作为中国酒文化的一种高度提炼和智慧结晶的五粮液酒，也就是在宜宾这块充满创造力的土地上应运而生，继而走向全国、走向全世界——香飘四海，誉满五洲。

“五粮液”之名是年才出现的，在此之前它叫做“杂粮酒”。

从杂粮酒到五粮液，其间经过余年的漫长岁月，其中包含了众多创业的艰辛、人间的甘苦和成功的喜悦。

宜宾的酒坊最早出现在明代初期，比较有名的是宜宾北门顺河街的“温德丰”和“德胜福”“前店”尝酒，“后厂”酿酒，今天还保留着的明代糟坊“长发升”遗址，可略窥其大概。由于酿酒技术的人才相对集中，竞争激烈，促进了酿酒技艺的提高，其中的佼佼者，就是五粮液的前身——“温德丰”所酿的“杂粮酒”。

“温德丰”的第一代老板陈氏，经长期的摸索，创造了流传后代的这一配方，他大胆地在配方中加入大米、糯米，调整了原来杂粮酒原料成分和比例，经过不断实验，终于做到了各味俱备、口味协调。人们用三句顺口溜概括了“陈氏秘方”：荞子成半黍半成，大米糯米各两成，川南红粮用四成。

陈氏后代恪守着祖训，一代一代地将“秘方”传下来，传到清代陈三手中，他继承祖业，苦心经营，使“温德丰”迎来了最兴旺的年代，后来口授给了赵姓爱徒，后改名为“利永川”，又新开了六口窖，力求光大，后又传给了爱徒邓子均。

邓子均继承了陈氏秘方，果然酿出了香味浓郁的佳品。《中国名酒志》记载：“长期以来宜宾（叙州府）大曲酒已闻名于世，并在年的巴拿马——太平洋万国博览会上获名酒金质奖章”，然后根据人们的意见，先后减少了荞子、玉米的用量，于年才将杂粮酒的配方重新确定下来。

话说公元年的一天，宜宾团练局长雷东垣邀请社会名流举办家宴。席间，捧出一坛用五种粮食酿造的美酒，坛封一开顿时满屋飘香，宾客饮之，交口称赞。这就是当时被上层人士称之为“姚子雪曲”、市井平民叫做“杂粮酒”的五谷佳酿。在众人的一片喝彩声中，举人杨惠泉细品其味、静观其色，畅饮后感叹道：“如此佳酿名为‘姚子雪曲’似嫌高寡，称‘杂粮酒’实属不雅，此酒集五粮之精华而成玉液，何不更名为‘五粮液’？”众人拍案叫绝。至此，“五粮液”的美名开始问世。邓子均在年正式申请注册，成批生产，商标上画有五种粮食的图案，上面写有“四川省叙州府北门外顺河街陡坎子利川永大曲作坊附设五粮液制造部”字样。

五粮液的糖化发酵剂——“包包曲”是纯小麦制的大块曲，曲块中间隆起一个包，培养时有利于形成不同温度区和各类霉菌的生长，培菌时间长，霉菌生长完好，菌壮、菌多、皮薄，后火保温高(50-60度)，具有独特的香气。

酒体品评

五粮液选用优质大米、糯米、高梁、小米、玉米为原料，继承传统工艺，结合现代科技和科学管理精心酿制而成。五粮液以“香气悠，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味协调，恰到好处”的独特风格，在浓香大曲酒中以酒味全面而著称，倍受国内外消费者的青睐。

品酒是一种文化，是品味人生的一种美好享受。科学研究表明：中国白酒堪称世界上香气成分最浓的蒸锅酒(五粮液、剑南春、泸州老窖、全兴、沱牌等传统纯粮固态发酵白酒就在此列），香气成分不仅直接关系到酒的风味质量，其中还具有与健康相关的功能性成分，所以人们对白酒要有一个科学客观、实事求是的认识和评价，倡导适量饮酒有益健康的饮酒观念，营造一种健康文明的生活方式，减少过度饮酒对人体的伤害，以和谐、健康的酒文化促进社会的安定，保障人民的健康。

（选自杨柳主编《中国名酒鉴赏》）

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