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酒讯方圆/文这个中秋白酒销售旺季，“平稳”“冷静”成了关键词。从价格端来看，元一瓶的飞天茅台仍是“一瓶难求”，疯狂的酒价已劝退绝大多数消费者。华创证券在9月22日发布的关于中秋旺季的渠道调研报告显示，高端白酒礼赠需求属性凸显，表现理性稳健，销量以个位数小幅提升。同时，次高端则表现基本持平，略有分化，强势品牌在强势区域表现较好。次高端扩容，高端加码升维，超高端突破价格天花板。消费市场，白酒正迎来质价齐升的关键节点。新一轮的卡位战拉开帷幕。

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好酒的本质是酒好

新一轮的卡位战，首当其冲的是价格。过去很长一段时间，市场形成了白酒“一超两强”的局面，即茅台酒所代表的超高端，五粮液和国窖所代表的高端。不过，从这个中秋节的白酒消费可以看到，经过多轮价格调控之后，新面孔扎堆冲进千元以上价格带。但高价只是进入高端门槛的第一步，其价格能否实现“质价配位”以及消费者是否买单，还得回到酒好不好的根本问题上去探讨。以西北产区的西凤酒为例。年10月，西凤酒启动了三大“3万吨”技改项目，包括新建3万方储酒罐群、3万吨基酒扩能、3万吨的制曲技改。据了解，该项目占地约亩，投资22多亿元。西凤酒的技改，是白酒行业新一轮技改潮的一个缩影。从技改内容来看，西凤酒的技改项目不单单是围绕生产方面的“提量”进行，而是同时兼备了“提质”的核心要素。在基酒产能的提升方面，西凤酒的技改项目引入了数字化、智能化等新兴技术，推动从制曲制酒到储存勾调、从成品包装到物流运输的数字化、智能化产业改造升级，为提升品质稳定性和生产效能提供了有力支持。在创新优化生产工艺方面，西凤酒则以整建制酒车间作为品质提升试点车间，开展传统酿造工艺对比实验，不断优化配料配比、工艺流程、操作规范等。目前，实验已取得阶段性成果，基酒优等品率大幅提升，由原来的40%提升至69.58%。最终，通过不断开展工艺装备机械化、智能化、信息化提升改造，加大制曲、酿酒、储存、包装等生产环节的技术创新和成果转化，西凤酒将技改成果集中在智能酿造示范车间，实现质量并行的提升。西凤酒三万吨制曲大楼与三万吨储酒罐群

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高端香型的突围时刻

酒讯梳理了解到，红西凤（元/瓶）、53度青花30汾酒（元/瓶）、酒鬼52度内参酒（元/瓶）、董酒白草香（元/瓶）、古井贡酒年份原浆古26（元/瓶）、双沟头排酒52度ml（元/瓶）、梦之蓝M度ml（元/瓶）等越来越多的产品跻身高端阵营。从高端阵营的香型分布来看，红西凤代表的凤香型、酒鬼内参代表的馥郁香型、董酒白草香代表的酱香型都与此前“两强”的浓香型有别。由此也可以看出，高端香型的格局已经悄然发生变化。这也就意味着，凭借价格挺进高端阵营只是第一步，后续还需要和被固化的消费者认知进行博弈。而在这之中，有部分酒企先天是占据基因优势的。比如，凤香型白酒的代表红西凤。年8月30日，中国红·红西凤耀世新生，西凤酒高端核心产品确立，一展坚持高端化路线和坚持红西凤战略地位的决心。年8月30日，西凤酒再在超高端落下一子——终端指导零售价元的五星红西凤上市。从高端到超高端步步紧逼，是红西凤的市场基础给的底气。今年第一季度，红西凤已经完成了去年全年的销量，同比增长超%，一度供不应求，成为高端白酒领域增速最快的产品之一。而红西凤的高歌猛进，追根究底是“老名酒”光环下的高质量发展所铸就。陕西西凤酒厂集团有限公司党委书记、董事长，股份公司董事长张正认为，红西凤不仅拥有凤香型特色与名酒基因，也满足了高质量发展背景下消费升级带来的市场诉求。西凤酒作为中国四大名酒之一，是中华文明传承的见证者和民族自信的证言人，有实力有信心打造更高端的产品五星红西凤。建国以来，西凤酒曾先后四次获得中国名酒称号。尤其是在第五届全国评酒会上西凤酒以“凤型”酒的独特香型，不仅使传统的65度西凤酒夺得金牌，也使55度和39度西凤酒一举夺魁，均被评为国家名酒，一举夺得3块金牌，被誉为“三凤齐飞”。在讲究“血统”的白酒消费市场，西凤酒的历史底蕴为其高端市场的建设打下坚实基础。新一轮卡位战之际，西凤酒突围高端也意味着沉寂多时的凤香型白酒迎来突围时刻。在香型推广上，西凤酒从加强科研攻关、主导修订《凤香型白酒》《地理标志产品西凤酒》等国家标准的一系列方式进一步完善西凤酒质量标准化体系，巩固提升西凤酒作为凤香型白酒标准制定者和引领者地位。随着凤香型在市场地位的提升，西凤酒的“名酒势能”也将进一步增强。最终形成品牌与香型的双向赋能，二者齐头并进突围高端市场。

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跨时代的品质追求

技改成果所展现的工艺水平为西凤酒的高端打法提供了信用的保障，厚重的历史底蕴则传承了西凤酒对高品质的追求。

高端市场扩容之际，危险与机遇同时到来——没有质量保证和市场基础的盲目提价只是消耗品牌信誉额度，质价配位的高端化才有继续争抢市场的机会。西凤酒以红西凤为支点，正在慢慢撬动机遇风口。

从此次中秋销售旺季的市场调查来看，随着元高端酒扩容，次高端向高端的提价阵势迅猛，今年的送礼选项变得多样化。新的高端战局，消费者的需求也在更新迭代。西凤酒将如何跨越现有需求、走向更高标准的发展呢？

在质量的自我要求上，西凤酒的生产对标欧盟标准，在中国白酒行业率先建立最严格的标准体系，实现从原粮种植到采购、酿造、储存、灌装生产、运输、销售，最终到消费者餐桌的全过程最严格的质量管控。事及此处，西凤酒的高质量发展从最初的智能化酿造技改到最终的消费市场抢占，形成完美闭环。

同时，针对消费者消费趋势，为迎合新生代饮酒习惯，适应多元化的消费需求，西凤酒技术部门不断加大科技投入，推动成果转化应用，探索研发了多种口味的饮料酒，促使西凤酒的受众面不断扩大。

现如今，理性饮酒、健康饮酒已成为整个社会的热议话题。由此延伸到白酒消费市场，则是对“喝好酒”的深度探索。从去年火爆至今的“酱酒热”以高品质、健康为标签大兴特兴。未来，在西凤酒跨越时代的高品质白酒的带动下，凤香型白酒会不会是另一场香型热呢？


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