叮叮当/叮叮当

铃儿响叮当/圣诞快乐！

圣诞已来，元旦将至，春节团聚的日子也不远啦！

在我们的传统习俗中，每逢佳节当然要欢宴庆祝。而随着广大市民经济条件的改善，在饭店、餐厅聚餐、“下馆子”已是常态，但鉴于当前全国新冠疫情形势，为切实防范食品安全风险和新冠疫情风险，还是更建议广大市民尽可能在家就餐，为此提醒家庭聚餐时也要注意食品安全风险防范。

1

加强防范意识

首先，大家要充分了解家庭自制，特别是不少地方传统食物在加工过程中的注意事项以及它们的食物中*风险，增强食品安全防范意识和自我保护意识！

谨记食物中*事件可能导致的严重后果；

不吃霉变、腐败与过期的食品；

科学看待传统食物、自制食品的安全性；

注意食品烹饪加工环节的清洁卫生；

妥当冷藏与储存食物。

2

理性选购食材

其次，在家庭聚餐时建议理性选择食物种类，不要过分追求新奇，可以优选常见食材精心烹饪，尽量从正规途径选购当季的新鲜食材料。

谨慎选用易产生米酵菌酸的食材

米酵菌酸耐热性很强，一般的烹调方法不能破坏其*性。由椰*假单胞菌产生的米酵菌酸是引起食物中*和死亡的主要原因，其*素可对对人体的肝、肾、脑等重要器官均产生严重损害。目前对米酵菌酸尚无 解*药物，一旦中*，病死率高达40%-%。

哪些食材容易产生米酵菌酸呢？我国近几年发生的由椰*假单胞菌酵米面亚种引起的食物中*，其主要食品有发酵的玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类制品，如以酵米面制作的汤圆和以糯米加工后做成的吊浆粑、河粉、肠粉等食品。

此外，避免产生米酵菌酸，泡发木耳、银耳等时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔夜泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要食用已变质的银耳或木耳。

养身药材搭配要遵循科学

秋冬季节不少市民有购买中药材泡酒或炖汤养身进补的习惯，但其种类繁多，难以辨别。

谨防含乌头碱类药物中*，如草乌、附子类、川乌等，普通炖煮、浸泡等加工方法难以破坏其*性，需到正规药店购买药食同源种类药材；

不随意相信秘方、偏方，避免在不了解药性的情况下，盲目按秘方、偏方泡制药酒食用；

不购买、不饮用无标签标识、浸泡中药材成分不清、来历不明的泡制酒。

常见食材安全也需注意

如发芽的土豆、新鲜*花菜、发霉的豆制品等会导致食物中*，注意选材、适当加工；疫情期间还需注意冷冻食材的选择和清洗。

3

科学食品加工

自制食物也需科学加工，家庭聚餐时，给客人提供自制食物也逐渐成为一种时尚追求，越来越多的消费者崇尚自制更为安全和生态，但操作不当会存在食品安全风险隐患。家庭食品加工应做到“食品安全五要点”：保持清洁、生熟分开、食物要彻底煮熟烧透、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和食物原料。

保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外清洁，清洗餐具和厨具用流动安全的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消*。

做到生熟分开，尤其注意熟食制品、凉拌菜、冷食、生食水产品等食品，接触食物的案板、刀具、容器和接触抹布务必要分开使用，用后要分别清洗干净并经常更换。

一般食物中心温度达到70℃可有助于保证食用安全；针对一些特殊食材，更要注意充分煮熟煮透，如新鲜的*花菜含有秋水仙碱、扁豆及油豆含有可能引起人中*的皂素、血细胞凝集素等天然*素，只有充分煮熟煮透才可以破坏该类*素。

不同类别食物，应采取不同的储藏方式，存储时要生熟分开，避免交叉污染。冷藏或过夜的熟食、剩饭剩菜，再次食用前一定要确认食物未变质，彻底加热后再食用。

4

留意特殊人群饮食健康

老年人消化系统功能减退，应选用容易消化的食物，尤其是要注意规律饮食、营养平衡。

心脏病、高血压患者，应以清淡为主，多吃蔬菜水果，不吃过于油腻的食物，不暴饮暴食。有肝胆系统疾病的患者应忌酒。

婴幼儿吃鱼等带骨的肉时，注意要把鱼刺、骨头剔干净，切勿引逗正在进食的宝宝，以免进食过程出现意外。

请大家注意食品安全，

不铺张浪费，使用公筷公勺。

在团聚欢宴中享受美食与快乐，

共同守护食品安全！

主编：李黎

编辑：杨凯

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