茅台、五粮液、江小白价格差距那么大，只是因为品牌原因吗？

大家都知道茅台、五粮液都是中国白酒一哥，一个是酱香酒的扛把子，一个是浓香酒的扛把子，那今天我为什么会拿江小白和白酒一哥做对比那？那是因为有很多酒友私信我说！江小白酒喝着也挺好的，不辣喉不上头！今天我们就从几个方面入手对比下，他们的区别！为什么茅台五粮液就比江小白贵，江小白为什么不能比拟茅台五粮液！

首先大家要清楚的是影响白酒品质的因素，以及了解白酒。

白酒厂在生产过程中，受原料、工艺、季节、酒窖、甚至大师傅水平的影响，酒的质量有所不同。为迎合消费者需要，受成本、售价影响，采用的标准等级也有区别。等级可划分为优级、一级、二级。白酒质量不一，主要表现在香味成分的含量上，

首先我们从原料生产和制曲不同来分析，

1原料生产和制曲不同（先介绍下原料与酒曲还要发酵方式大家方便对比）

按照原料的分类可分为：

1、粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。

2、瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒一般酒精酒就说用红薯发酵）。

3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

二、按照使用酒曲分类：(hjiu)

1、大曲酒：是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。

2、小曲酒：是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：稻米。

3、麸曲酒：是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。

三、按照发酵方法分类：固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒（酒精酒一般都是固液法白酒）。

茅台原料：本地小红糯高粱、小麦、水。茅台是属于大曲酒高温制曲，制曲温度60-70左右，制曲原料多为纯小麦，高温制曲的糖化力、发酵力不是很强，出酒率低。而且高温制曲用曲量比较大，制酒成本高，这也就是为什么优质酱香酒价格高的原因，出酒率低。

五粮液：高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，茅台和五粮液都是大曲酒，（优质的酒都是大曲酒），因为制曲的温度不同，香型和口感也完全不同。五粮液是中温大曲，制酒温度在55-60度之间，制曲原料是大麦、豌豆。在中温制曲时，需控制好温度，当温度超过60度时，靠翻曲放潮降温。中温制曲的糖化力和发酵力要比高温制曲高，出酒率也要高一些，但是酒体香味要比高温制曲淡一些，具有芳香浓郁、酒体丰满的典型特点。

江小白：红皮糯高粱为单一原料精酿而成，江小白采用小曲发酵。

小曲原料为糯米或稻米。制好的酒曲很小，所以叫小曲。（小曲又分川派和云南派，江小白是川派。）用小曲清香工艺酿造的白酒，酿酒周期比大曲清香短，比麸曲清香略长，出酒率却大大高于大曲清香，所以价格也比大曲清香低。

2香型不同

茅台：酱香型

茅台酒的酿造工艺被誉为我国白酒工艺活化石的茅台酒酿造工艺，端午踩曲，重阳投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，高温制曲，高温蒸馏，高温取酒。茅台酒生产时间为端午制曲，重阳下沙，一个月一小周期，一年一中周期，六年为一大周期所以从生产到储藏一瓶地道的茅台型酱香酒的生产至少5年。

五粮液：浓香型白酒

五粮液是按祖传配方配混五种粮食，粉碎后与一定比例的陈年老母糟（糟醅）配料，以包包曲为糖化发酵剂，在窖池中发酵周期在70天以上，双轮底发酵时间在d以上，采用跑窖循环、续糟发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛的传统工艺，经分级入库、陶坛长期陈酿、筛选组合而成。从原料投入到产品出厂不少于5天，调味酒酒龄不少于15天

江小白：小曲清香型白酒

小曲清香型白酒，带着粮糟味，入口甜净、顺滑、口感舒爽、余味爽净等轻口味特点著称，并且在粮香中带有的淡淡苹果皮味和些许杏仁味，这更增添了它的独特风味。

最后提醒大家选购白酒的标准就是：好酒在酿造工艺上都有三个基本标志：大曲、纯粮、固态，所以现在知道为什么价格差别那么多吗？不仅仅是因为品牌原因，另外一个原料生产成本也有很大差别！

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