怎样煮出一颗完美的鸡蛋？

控制好时间就够了。

想吃流动的溏心蛋或软嫩弹牙的水煮蛋，

都随你。

实验工具

大小均匀的鸡蛋8个。

电磁炉、铝锅、漏勺、刀、砧板等厨具。

实验目的

验证鸡蛋煮几分钟 吃。

实验步骤

1、将鸡蛋均匀分为A、B两组，每组4个。

2、A组鸡蛋凉水下锅，B组鸡蛋沸水下锅，两组均保证水量刚好没过鸡蛋。

A组凉水下锅▼

B组沸水下锅▼

3、盖上锅盖开始计时，锅中的水用大火煮沸后，转为小火。

4、A组4个鸡蛋，分别在煮到第6、8、10、12分钟时取出；B组4个鸡蛋分别在煮到第4、6、8、10分钟取出。

5、将鸡蛋对半切开，观察蛋清、蛋*的凝固状态，并对比口感。

实验结果

煮6分钟（水烧开约3分钟）：

蛋清没有完全凝固，蛋*中心还未开始凝固，有可以流动的溏心。

煮8分钟：

蛋清已经凝固，蛋*刚好凝固，颜色金*，口感较嫩。

煮10分钟：

蛋*完全凝固，颜色从金*变为淡*，吃起来会有些干噎。

煮12分钟：

煮的时间太长，蛋*完全凝固、干硬噎人，口感下降。

B组（热水组）

煮4分钟：

蛋清刚刚凝固，蛋*没有完全凝固，中心处还有可以流动的溏心。

煮6分钟：

蛋清已经凝固，蛋*刚刚凝固，中心处颜色嫩*。

煮8分钟：

蛋清凝固，蛋*凝固没有溏心，颜色金*。

煮10分钟：

蛋*完全凝固，口感干噎。

实验总结

划重点一

溏心蛋：凉水下锅煮7分钟（大约沸水煮5分钟），热水下锅5~6分钟。

嫩滑蛋：凉水下锅煮8分钟左右，热水下锅煮7~8分钟左右。

口感干噎：煮10分钟以上。

划重点二

冷水下锅的鸡蛋，蛋壳不易裂开；热水下锅，更容易控制煮鸡蛋的时间和温度，做出心仪的水煮蛋。

划重点三

煮鸡蛋的水量，以刚好没过鸡蛋为宜。

鸡蛋下锅后，及时盖上锅盖。

大火将水烧开后，转为小火继续煮。

鸡蛋煮好后，在凉水里浸泡一下容易剥壳。

本实验使用的平底铝锅导热快，在家煮鸡蛋时，需酌情延长时间，具体煮多久可依个人喜好摸索。

风险提示

溏心蛋虽然美味，但有沙门氏菌感染的风险。鸡蛋 从超市等正规渠道购买，胃肠比较脆弱的老人、小孩不建议吃溏心蛋。

（来源：生命时报，编辑：陈玉珍）

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