鲜，是食物的鲜美之味，也是时令的新鲜初尝。寻鲜，寻的是一种味道，更是一种情怀。也许是一尾鱼、一碗面、一箸菜、一块糕、一家隐世小店、一个有故事的人……

“青占与马鲛，鲜美胜羊羔”，宁波人的春天，少了马鲛鱼是不完整的。

清明时节除了雨纷纷，最让宁波人记忆深刻的，便是那儿时的一口马鲛鱼。如今正是马鲛鱼最鲜嫩、最肥美时候。最多再有一周，这春天的一口鲜，错过了，就要再等一年了。

“必须是清明前后洄游至象山，在咸水淡水交汇处捕捞的蓝点马鲛鱼，当地人才叫川乌。”清明前后产于象山港南韭山海域的川乌，背部长有成片的蓝色斑点，为求其美味有人不惜一掷千金。

在民间，一直流传着这样的古谚：山上鹧鸪獐，海里马鲛鲳。”这就是对马鲛鱼鲜美可口的盛誉。作为一种近海温水性洄游鱼类的马鲛鱼，因其清明时节以鱼虾等水生动物为食，所以肉质格外肥满，蛋白质、脂肪、维生素等含量都很高。

要说这马鲛鱼在宁波最出名的吃法，那一定非熏马鲛鱼莫属，这道非遗浙菜可是深得普陀人的芳心，无论是正餐佳肴，还是早点夜宵，它都有自己的存在感。一碗泡饭，两片熏马鲛鱼，一口泡饭一口鱼，那感觉，叫一个落胃。

老底子味道的糟鱼，可追溯到晋朝，《晋书·孔群传》里说：“公不见肉糟淹更堪久邪？”肉可糟，鱼亦然。每至逢年过节，都以糟鱼待客，满屋酒香。

马鲛鱼刺少肉多，与同样鲜美的雪菜同烧，那更是鲜美异常，雪菜质地脆嫩，鲜美可口，激发了马鲛鱼的口感，使其鱼肉嫩，菜香浓，爽口鲜美。

没有繁复的程序步骤，就能 地呈现出马鲛鱼的原汁原味。肥美而不腻、惹味而不腥的美妙，值得回味。

马鲛鱼的另一种吃法更是简单，更是深受孩子们的喜欢，它就是香煎马鲛鱼。香煎马鲛鱼口感鲜香松脆，能当做零食解馋。

颜色漂亮喜庆，味道鲜咸，汤汁浓厚，口感香嫩有嚼头。

鱼丸的弹性取决于鱼肉的鲜美与否，如果买不到 鲜的鱼，宁愿不做鱼丸。纯手工做出的鱼丸，尤其的弹牙。

这道羹是很多宁波人从小吃到大的，从小到大各种酒宴请都少不了这道菜，纵使时代变迁各种与时俱进，酒席上的菜肴很多都升级更新，唯有鱼滋面这道菜一直没有从酒席及宴请的餐桌上退出来，一直都在。

酱红油亮的鱼骨酱可谓是下饭的佳品，一勺入口，咸中带着一点酸甜辣，连骨头带肉在嘴里“倒海翻江”，丰富的口感管保让初尝者惊艳。

“基本到20号左右，川乌就要过季了”

还没有来得及吃？

好时节，不等人

莫负春日好时光

江南渔哥