近日，江苏盐城一户人家

自制的李子酒在夜里炸了

残渣崩得满屋都是

自制的酒

竟然有这么大威力？

你别不信

从网络搜索可以发现

自制酒引起爆炸的案例时有发生

#

专家解释?

爆炸的原因是水果发酵时会产生 化碳，恰恰制酒的主人又未在瓶口留有空隙或用透气的纱布封口。

“发酵主要靠酵母这种微生物来发酵，酵母在发酵的过程中，无论是生长、快速繁殖阶段还是进入厌氧发酵阶段都会伴随 化碳的产生”。

“ 化碳产生之后不能得到及时释放比如通过泄气的方式排掉会导致发酵容器局部压力过大就会发生爆炸。”

南京农业大学食品科技学院教授李伟介绍，自制酒还存在很大的食品安全风险。工业化生产酒使用的是专用发酵剂，这种发酵剂经过无数次实验非常安全可靠，通常不会产生有*有害物质，但是自制酒使用的水果等食材自身携带菌株，在自然发酵过程就会产生各种不可控的物质。

“这些野生菌株在发酵的过程有可能产生对我们有害的物质。比方一些野生型的酵母在发酵过程，不但会产生酒精，也会产生 一类对人体有害的物质。这种发酵菌株产生物质比较多的话， 等有害物质含量在发酵产品里面就增高了过度食用这些食物会给人带来危害。”

饮用自制药酒中*事件时有发生！

01

年6月8日，在广西南宁市宾阳县露圩镇，三人在饮用村民自制的药酒后出现头晕、呕吐、胸闷等症状，其中一人不幸死亡，后确认为误服自制外用药酒引起钩吻碱中*死亡。

02

年3月，广西桂林市灵川县一女子为治腰痛自泡药酒，还将外敷的药酒进行内服，导致中*，医院抢救。经过解*、对症处理后，该女子脱离生命危险。

据了解，年-年6月为止，广西报告自制药酒中*事件共17起，死亡21人，是广西食物中*主要致死因素。其中，饮用含有乌头碱的自制药酒9起，误采断肠草根浸泡酒饮用8起。

为减少饮用自制酒的食品安全风险

国家食品安全风险评估中心

多次提示公众：

不配制、不饮用自制酒

尤其是乌头碱类药物、

含有虫类的一些*副作用的药材

要谨慎使用

切勿饮用含有以下*副作用的药材原料自行配制的药酒及其他食品：

1.乌头碱类药物（如草乌、附子、附片、川乌、雪上一支蒿、小黑牛等）

此类药物为剧*，成人口服纯乌头碱0.2毫克即可中*，3~5毫克即可致死。普通的炖煮、浸泡等加工方法难以破坏其*性，酒浸或用酒冲服此类药物可增强其*性。

2.

此药物*性较大，超量或长期服用可导致身体健康受到影响，甚至出现中*情况引发痉挛，呼吸困难，甚至昏迷等风险。

3.含有虫类（蝎子，蜈蚣，水蛭等）的中药材

此类药物都含有一定的*素，医院专业医生的指导建议之下服用，不建议自行配制药酒。

以上三种情况具有较大的健康风险，甚至导致死亡，提示公众不制作不购买不饮用。

来源：江苏广电融媒体新闻中心

广州日报

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