去杭州呆了四天，从杭州凯悦、杭州柏悦、杭州西湖国宾馆、杭州叶马餐厅再到杭州的世贸君澜收尾，感受到了满满的春意和杭州人对食材的 把握。一边整理着照片，一边留着口水写稿子。春季的杭帮菜从来都是趁着鲜、赶着早，餐厅竞争激烈，没有春菜的餐厅，就像新的一年还没开始，怎么才能吸引客人呢？杭州吃客更是精细的很，吃老菜还得赶新鲜，大厨们每年想破脑袋出新菜，如同每年的赶考一样紧张，客人嘛就是考官，趁着周末，我去试了杭州这5餐厅。

杭州柏悦酒店中餐厨师长尉晓俊

当天的菜品几乎都是每人每位的方式，比较讨女生的喜欢，精致漂亮，要造型有造型，要味道有味道，非常符合柏悦的定位，在37楼吃一餐高品格的中餐，恰到好处的仪式感是必要的。

南宋盐甑糯米笋

盐甑是个古代烹饪方式，将笋裹在盐里蒸熟之前，先在春笋的笋筒里面塞满调拌好的糯米，吃起来不会寡淡，还有点小创意，其实这道菜来自尉师傅多年前的创意，但是在摆盘上，尉师傅是下了不少功夫的，有层次，有制高点，有色彩搭配，赏心悦目。

野菜葛粉卷配脆皮松板肉

的惊喜来自上面松板肉的处理，尉师傅一直以来主攻冷菜，对冷菜的烹饪信手拈来，用葛根粉做的粉皮，卷上剁碎的野菜末，上面的松板肉先用调味料腌制7天之后，不断压制煎平，活脱脱烤鸭的鸭皮，错以为鸭皮，没想到嚼起来像肉版的威化饼。

蟹肉黑醋鱼籽焖香芋

颜色和摆盘都很漂亮，吃蟹怎能不加醋呢？黑醋粒市面很流行的情况下，如何搭配更增添色彩，这才能显得更有功力，喜欢香芋和蟹肉的搭配。

脆皮香椿豆腐

几乎每家店都在做香椿豆腐，尉师傅比较讨巧，把豆腐裹起来酥炸，上面再把香椿做成酥炸的方式，酱汁也来一抹香椿味道的，给你香的彻彻底底。

步鱼鲜笋烧卖

我问尉师傅，这个主要是笋吧，他赶紧说，不，馅料主要是步鱼。哈哈，耿直的主厨。春笋步鱼是浙江的家常菜，重新演绎一下就成为烧卖的馅料，这个想法妙！

杭州柏悦酒店悦轩中餐厅

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