11月25日，云安集团董事长苏云安先生，因疑似乌头碱中*不幸病逝。此事件又一次把民间奉为冬季滋补“神品”的附子（一种中草药）推向风口浪尖，甚至波及到餐饮行业众多药膳食谱。

附子，一种中草药，又名附片

云南省餐饮与美食行业协会会长蒋彪表示，不提倡各档次餐馆擅自开发药膳食品。 执业药师则认为，附子的滋补功能其实并没有老百姓说的那么神；相反，因服用附子风险极高，建议消费者尽量少吃，而选择其他更安全的食材或药材。

3毫克乌头碱即可致命

乌头碱，是存在于川乌、草乌、附子等中草药中的主要有*物质，它能使迷走神经兴奋，对周围神经具有一定的损害。医院彭江云教授表示，附子在临床的应用非常普遍，包括内科、外科、妇科等范围，对部分心血管疾病、呼吸系统疾病、消化系统疾病和风湿类疾病、妇科疾病等等均有良好效果。

草乌，一种中草药，俗称断肠草，*性较大

然而，如果乌头碱使用过量，则极易中*。一般而言，0.2毫克的乌头碱就能使人中*，而超过3毫克，则毙命无疑。我国民间常以川乌、草乌等为原料炮制药酒，屡屡有引用含过量乌头碱药酒中*的案例。

川乌，一种中草药，又名乌头

民间向来有冬令进补，驱除寒气的习惯。由于很多市民不了解乌头类药物的原因，随意选择草乌来代替附子进补，结果每年都出现因食用草乌中*死亡的病例。

“草乌有另外一个名字叫断肠草，可见*性之大，所以我们不建议市民食用。”彭江云教授表示，草乌在临床上一般是外用药物，并且，即使是外用也要严格控制好用量，以免不慎中*。草乌的功效与附子相似，但是*性却比附子大很多。彭江云教授说，有的时候草乌连煮24小时都不见得能把*性去除干净，因此市民一定要谨慎。

自制药酒

餐馆不能擅自开发药膳食谱

云南省餐饮与美食行业协会会长蒋彪说，为了顺应市场需求，时下很多餐馆饭店都乐于自主开发药膳食品，这其实是件非常危险的举措。“尤其是以附片为基本食材的滋补药膳，严格地说，普通餐馆和纯粹的厨师，是一定不能参与制作的。”

谨慎选择药膳食谱

他说，不论食品还是药材，其安全性都关系到生命安全。从国家关于食品安全的各项法律法规，以及行业对餐饮企业所要求的安全标准来看，在没有执业医师签字开具的处方、医嘱，及执业药师签字开具的用药指导（俗称：药嘱）的情况下，各种餐馆饭店不能擅自开发药膳食谱，“行业协会更不提倡。”“即便餐馆饭店要开发制作药膳食谱，也必须在医生或执业药师的现场指导监督下进行。”

注：内容源自绿松鼠

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