老匠人12道古法工艺

究竟做的是怎样的特殊食材呢？

美儿今天推荐的就是：

99.9%的人吃过之后

愿意举双手大拇指称赞的

野生山核桃

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虽然市面上的山核桃品种不少

多数人钟爱的

还是这一口最原始的山核桃味道

红棕色的核桃肉

酥脆可口，芳香浓郁

一口下去，回味无穷

不用剥的山核桃仁

香脆可口,好吃停不下来

你眼前的这一捧山核桃仁，是已有20多年经验的老匠师傅帮你剥好了的。

祖祖辈辈传承下来的技艺从没变过：2次山泉水浸煮去涩。煮够8小时，小锅炒制开缝入味，炭火烘烤，锁住原香。12道制作工序下来，整个屋子满满都是山核桃的原香。

核桃仁不用你手剥，闻着香、吃着更香！

也不用锤子敲，轻松抓一大把塞嘴里，超爽！

老匠师在剥壳时就已去除碎末、碎仁

只选取完整的大颗的果仁，粒粒饱满

因为家里老人小孩都爱吃，老匠师傅的手工艺都是少糖少盐0添加，里边只有果仁自带山野清香味，多吃些也不担心“齁嗓”、上火等问题。

而且山核桃含有比其他坚果都丰富的蛋白质等营养，能益气健胃、增强记忆力，很适合孕妈、小孩常吃。

山核桃仁的营养功效

据资料分析，每公斤核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价值，而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养易为人体吸收，

1、核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；

2、核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；

3、核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；

4、当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用；

5、破血祛瘀。用于血滞经闭、血瘀腹痛、蓄血发狂等病症；

6、润燥滑肠。用于肠燥便秘的大便难解。本品苦泄散瘀，入肝经，有较强的活血调经、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞较重者。此外，兼有润肠、止咳之功。

杭州临安，是中国的“山核桃之都”

已有超过年的种植历史

每年这个时候，四面八方的人都来争相购买山核桃。尽管嫌它“难剥”“难买”，但还是会对它入口时的香脆欲罢不能。

吃过的人忘不了，也不愿错过这份难得的珍馐美味。

老唐，是地地道道的浙江临安人

今年深山里的野生山核桃开始采摘，每次老唐都得冒着生命危险爬上陡坡，攀上20年的老树，只为采摘这一年一遇的 美食。20年来，都是如此。

打山核桃，莫说爬树，就是登山都极为困难，山核桃都长在大山陡坡上。

老唐爬上10-20米的高树，借着竹竿的巧劲打核桃，一敲一个准。尽管他身手敏捷，但稍有不慎就会掉落山崖。

老唐还告诉我说，他已经摘了几十年核桃，却依然不敢大意。据说以前采摘过程中曾发生过几起伤亡事件，所以得谨慎再谨慎，步步小心。

这里的山民们坚信，每一年能平安顺利地采摘山核桃回来，都是山神的庇佑。

好吃的秘诀

祖辈传承三十年的古法秘制

采摘艰难，要做出好吃又不涩的山核桃仁更不容易。这有赖于临安祖祖辈辈传承的古法工艺。

几百年来，像老唐这样当地的山核桃老匠人，一直沿用土灶古法秘制核桃仁。核桃仁经祖辈传承的煮料秘方熬煮、烘烤后，香甜酥脆，全国一绝。

古法制作特别麻烦，从挑选、去壳、制作需要经历12道复杂工序。山泉水浸泡和芝麻粉去涩。2次山泉浸煮要足足8小时。

只添加白砂糖、食用盐，并用炭火烘烤，真正保留山核桃仁的原香原味和酥脆口感。

小锅炒制开缝入味，炭火烘烤锁住原香，保持最地道的农家味。

山风在汗水里吹，快乐并累着

整理行囊，挑担下山，脱壳，浸籽，水煮，晾晒，炒制。每一道工序都透着不凡的品质，唯有用心炒制，才会吃的放心。

要说 吃的地道美味，没有谁能比得过世代靠山吃山的人们。每一粒核桃仁，在成为美味零嘴前，都伴随着艰辛与诚意。

每一口的甘香回味，都是你与山民一起重回天地共好的初心。

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